TORTILLAS ΜΕ ΚΑΓΙΑΝΑ ΚΑΙ ΣΥΓΚΛΙΝΟ
Υλικά
6 αυγά
αλάτι
πιπέρι
tabasco
2 κρεμμύδια φρέσκα
150 γρ. μανιτάρια portobello
1 πιπεριά Φλωρίνης
50 γρ. ρίγανη φρέσκια
½ κρεμμύδι λευκό
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. σύγκλινο
2 τομάτες τριμμένες
3 tortillas αξιαγάπητες
100 γρ. φέτα
10 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το ξερό κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές φέτες και το σύγκλινο Μάνης σε μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγάνι τοποθετούμε ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα λαχανικά για 2΄μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σύγκλινο, και την τριμμένη ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2’ μέχρι να βγάλει η ντομάτα τα υγρά της. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και tabasco και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα διαρκώς και μόλις ψηθούν τα αυγά σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι τη φέτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια.
Περνάμε τη τορτίγια για 1’ από αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια διπλώνουμε μέσα το καγιανά.
