ΑΥΓΑ SHAKSHUKA ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Υλικά

50 ml ελαιόλαδο

250 γρ. λουκάνικο Τρικάλων με πράσο

2 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδια φρέσκα

1 πιπεριά τσίλι

1 πιπεριές πράσινη κέρατο

αλάτι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτες κονκασέ

½ ματσάκι μαϊντανό

3 αυγά

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τα λουκάνικα κομμένα και τα σοτάρουμε. Μαζί θα ρίξουμε λίγο σκόρδο, το πράσινο κομμάτι από φρέσκο κρεμμύδι, δύο είδη πιπεριάς κόκκινη και πράσινη, αλάτι, λίγο πελτέ ντομάτας, την φρέσκια ντομάτα κομμένη με τα υγρά της, τον μαϊντανό και μόλις δέσει λίγο η σάλτσα θα σπάσουμε μέσα στο τηγάνι τρία αυγά.

Κλείνουμε με το καπάκι το τηγάνι και το αφήνουμε για περίπου 3΄.
Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.