ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
6 ασπρομανίταρα μεγάλα (κομμένα σε φέτες)
350 γρ. ΧΡΥΣΗ ΜΑΝΕΣΤΡΑ ΗΛΙΟΣ
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο βιολογικό ζωμό λαχανικών KNORR
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο)
ψητά ντοματίνια προαιρετικά
λίγο φρέσκο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε πρώτα το μισό από το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να λαδωθεί και να αδιαβροχοποιηθεί. Το αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας. Βάζουμε τα ντοματίνια.
Προσθέτουμε λίγο νερό και τον κύβο. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Κάθε φορά που απορροφάτε ο ζωμός προσθέτουμε επιπλέον νερό. Στα μισά του βρασμού προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, το φρέσκο θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Δεν ξεχνάμε το τακτικό ανακάτεμα, αλλά όχι συνεχές,
Μαγειρεύουμε περίπου για 15 λεπτά από την ώρα που μπαίνει ο ζωμός στο τηγάνι. Αρωματίζουμε και ελέγχουμε το αλατοπίπερο προς το τέλος του βρασμού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο ακόμα το κριθαρότο είναι ζουμερό και κρατάει λίγο η καρδιά του, δηλαδή είναι al dente.
Σερβίρουμε αμέσως όσο ακόμα το κριθαρότο είναι ζουμερό.
