ΥΛΙΚΑ
240 γρ. μαυρομάτικα φασόλια έτοιμα φυσικά 3ΑΛΦΑ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φασόλια σε μπολ.
Προσθέτουμε πολλά πράσινα φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού και δύο πιπεριές Φλωρίνης, αφού τις στεγνώσουμε ταμποναριστά με λίγο χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, βάζουμε λίγο ξίδι και τις τρίβουμε με τα χέρια μας. Τα προσθέτουμε στο μπολ.
Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και προσθέτουμε ποσότητα ελαιολάδου και ξιδιού της αρεσκείας μας.
Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.
