Νηστίσιμη μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
https://www.argiro.gr/recipe/nistisimi-makaronada-me-saltsa-laxanikon/

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. τορτελίνι με 3 τυριά ΗΛΙΟΣ

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

6 φρέσκα ασπρομανίταρα ψιλοκομμένα

1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ

1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ

1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ

1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ

1 πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ

800 γρ. ψιλοκομμένες τομάτες

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο

1 κλ. βασιλικό φρέσκο

αλάτι

πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

σκληρό τυρί Δανίας ARLA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη, τις ψιλοκομμένες τομάτες, το θυμάρι, το βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα τορτελίνι με 3 τυριά. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα λαχανικών. Βράζουμε για 1 λεπτό δυνατά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με σκληρό τυρί.

https://www.argiro.gr/recipe/nistisimi-makaronada-me-saltsa-laxanikon/