ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΜΕ ΧΑΛΛΟΥΜΙ

ΥΛΙΚΑ

650 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

1 κύβο μαγιά φρέσκια

1 φλ. χλιαρό γάλα

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού (σε θερμ. δωμ.)

4 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (σε θερμ. δωμ.)

2 αυγά μικρά χτυπημένα (σε θερμ. δωμ.)

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

2 κ.σ. ζάχαρη

½ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

½ κ.γ. μαχλέπι σκόνη

½ κ.γ. γλυκάνισο σκόνη

½ κ.γ. baking powder

λίγο έξτρα αλεύρι

Για τη γέμιση

225 γρ. χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ

500 γρ. ανθότυρο

150 γρ. κεφαλοτύρι

3 αυγά

⅓ κ.γ. μαστίχα

6 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κ.σ. σταφίδα ψιλή

¼ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. κοφτό baking powder

Για την επάλειψη

1 αυγό

2 κ.σ. γάλα

λίγο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση για τις φλαούνες. Τρίβουμε όλα τα τυριά και το χαλλούμι σε τρίφτη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, τα αρωματικά, τις σταφίδες και το σιμιγδάλι. Αφήνουμε έξω το δυόσμο και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε τη γέμιση και την βάζουμε στο ψυγείο.

Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή και το σιμιγδάλι πρέπει να μαζέψει όλη την υγρασία από τα τυριά και τα αυγά. Γι’ αυτό όταν θα είναι ώρα να γεμίσουμε, αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια θα πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι ώστε να πλάθεται.

Όταν παγώσει η γέμιση και είναι ώρα να γεμίσουμε τις φλαούνες, προσθέτουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο, το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε ξανά. Πλάθουμε τη γέμιση σε 16 μπάλες τυριού. Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τις φλαούνες.

Φτιάχνουμε τη ζύμη για τις φλαούνες.

Διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, σε λίγο νερό (1-2 κουταλιές) και σκεπάζουμε για 5′ -10′ μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια της.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε λακκούβα και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα για 2′ και μετά δυναμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη και να καθαρίσει ο κάδος του μίξερ από τα υλικά. Αν η ζύμη κολλάει ελαφρά πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να μην κολλάει στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Πρέπει να μοιάζει με τη ζύμη του ψωμιού.

Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε για 2 ώρες να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού φουσκώσει η ζύμη την αδειάζουμε στον πάγκο και την ξεφουσκώνουμε ζυμώνοντάς την απαλά.

Την πλάθουμε με τα χέρια σε χοντρό μακρύ ρολό. Κόβουμε στη μέση το ρολό.

Κάθε μισό κομμάτι το χωρίζουμε σε 8 μέρη. Έχουμε τώρα δηλ 16 κομμάτια ζύμης.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με πλάστη στρογγυλό λεπτό φύλλο. Ακουμπάμε επάνω τη γέμιση και κλείνουμε τις φλαούνες αφήνοντάς τες ανοιχτές στο κέντρο. Δηλαδή να φαίνεται η γέμιση. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα. Πρέπει να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστούν.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε σουσάμι.

Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 °C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν για περίπου 30′, ανάλογα και το μέγεθός τους.

https://www.argiro.gr/recipe/kupriakes-flaounes/