ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ

⅓ φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο

1 σκ. σκόρδο

6 ασπρομανίταρα μεγάλα (κομμένα σε φέτες)

350 γρ. κριθαράκι χονδρό

½ φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο ζωμό κότας

100 γρ. fouantré γαλοπούλα με τρούφα IFANTIS

ψητά τοματίνια

λίγο φρέσκο θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

50 γρ. βούτυρο LURPAK

Για το σερβίρισμα

σκληρό τυρί Δανίας ARLA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε πρώτα το μισό από το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, για να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να λαδωθεί και να αδιαβροχοποιηθεί, να βγάλει το γήινο άρωμά του. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα τοματίνια.

Λίγο λίγο και σταδιακά προσθέτουμε  το ζεστό ζωμό,  ακολουθώντας τη διαδικασία, όπως όταν φτιάχνουμε ριζότο. Κάθε φορά που απορροφάται ο ζωμός προσθέτουμε επιπλέον.  Στα μισά του βρασμού προσθέτουμε το καρότο και τη ψιλοκομμένη γαλοπούλα. Δεν ξεχνάμε το τακτικό ανακάτεμα, αλλά όχι συνεχές, γιατί στο τέλος σπάει το κριθαράκι και λασπώνει το κριθαρότο.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο ψιλοκομμένο. Μαγειρεύουμε περίπου για 15 λεπτά από την ώρα που μπαίνει ο ζωμός στο τηγάνι. Αρωματίζουμε και ελέγχουμε το αλατοπίπερο προς το τέλος του βρασμού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο ακόμα το κριθαρότο είναι ζουμερό και κρατάει λίγο η καρδιά του, δηλαδή είναι al dente.

Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και με κουτάλι ανακατεύω εκτός φωτιάς στο κέντρο του τηγανιού, να λιώσει το βούτυρο και να χυλώσει το κριθαρότο.

Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά πασπαλίζουμε λίγο σκληρό τριμμένο τυρί Δανίας. Σερβίρουμε αμέσως όσο ακόμα το κριθαρότο είναι ζουμερό.

Προσέξτε γιατί όσο μένει ρουφάει τα υγρά του, μαλακώνει πολύ και στεγνώνει και χάνει τη μαγεία του.

https://www.argiro.gr/recipe/kritharoto-me-kotopoulo/