ΥΛΙΚΑ
200 γρ. μπαγιάτικο τσουρέκι που περίσσεψε
150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
100 γρ. ζαχαρούχο γάλα
150 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA
2 κ.σ. κακάο άγλυκο
1 σφηνάκι κονιάκ
Για την επικάλυψη
350 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις καριόκες με τσουρέκι που περίσσεψε, χρειαζόμαστε το μπαγιάτικο τσουρέκι που έχει λίγο ξεραθεί. Το φρέσκο μαλακό τσουρέκι δεν ενδείκνυται για αυτή τη συνταγή.
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος 36% και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, τη ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό.
Μετά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γκανάζ. Αλέθουμε το μπαγιάτικο τσουρέκι στο μπλέντερ. Σε μπολ βάζουμε το τσουρέκι, τα καρύδια, το κακάο και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κακάο κι ανακατεύουμε.
Ενώνουμε τα μείγματα. Το μείγμα πρέπει να πλάθεται σε ρολό. Αν είναι πολύ μαλακό, βάλτε το λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί να γίνει σαν πλαστελίνη. Μόλις κρυώσουν τα υλικά θα σφίξει.
Βάζουμε το μείγμα για τις καριόκες με τσουρέκι σε μεμβράνη κουζίνας, δίνοντάς του σχήμα μωσαϊκού.
Ρολάρουμε τη μεμβράνη να γίνει το σχήμα κυλινδρικό.
Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό και το παγώνουμε στην κατάψυξη να σφίξει περίπου για 2 ώρες.
Αφού σφίξει, το βγάζουμε από τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε 10 φέτες του 1 εκατοστού.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη διατηρούμε ζεστή πάνω στο μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά πάντα.
Μια μια καριόκα, τις βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα.
Με δυο πιρούνια βγάζουμε μια μια τις καριόκες σε σχάρα να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
Διατηρούνται στο ψυγείο και είναι φανταστικές.
