ΥΛΙΚΑ
1 τσακώνικη μελιτζάνα μέτρια
1 τρυφερό κολοκύθι πράσινο ζωντανό
1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης ή έτοιμη ψητή πιπεριά
4 ντοματίνια
4 φέτες Havarti ARLA
1 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
2 φέτες ψωμί Εσσαίων
τρυφερά φύλλα μαϊντανού
λίγες σταγόνες ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4´ ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση σοτάρουμε για 2’.
Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τα λαχανικά από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού. Βάζουμε το ψωμί σε μικρό ταψάκι. Μοιράζουμε τα λαχανικά στις φέτες ψωμιού.
Καλύπτουμε με 2 φετες τυρί. Ψήνουμε για 5’ στους 200 °C στον αέρα να λιώσει ελαφρά το τυρί.
