ΥΛΙΚΑ

3 μπούτια ολόκληρα κοτόπουλο MIMIKOS

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 καρότο

1 μικρό κομμάτι σέλερι

3 κλωνάρια μαϊντανού

1 κ.σ. πελτέ

400 γρ. αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες

½ φλ. κόκκινο κρασί

1 δαφνόφυλλο

1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

πολέντα

ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

Για την ιταλική συνταγή κοτόπουλο cacciatore ιδανικά χρησιμοποιούμε ντομάτες αποφλοιωμένες μακρόστενες πομοντόρια φρέσκα η εμπορίου.

Αφήνουμε τα μπούτια κοτόπουλο για 30’ σε θερμοκρασία δωματίου. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το καρότο και το σέλερι. Σπάμε το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια ή τις ζουλάμε με τα χέρια. Τις αλατίζουμε ελαφρά .

Ζεσταίνουμε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα να ακουμπάει στην καυτή κατσαρόλα.

Θωρακίζουμε για 5-6 λεπτά να κάνει ρόδινη κρούστα το κοτόπουλο και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Συνεχίζουνε το ρόδισμα για 2-3 ´ από την άλλη πλευρά.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το αφήνουμε σκεπασμένο στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3’

Προσθέτουμε το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για 2’

Προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο ,το δεντρολίβανο και το δαφνόφυλλο σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας τον πελτέ στην κατσαρόλα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε τις ντομάτες αφήνουμε να πάρουν βράση.

Ξαναβάζουμε το ροδισμένο κοτόπουλο στην σάλτσα cacciatore και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό η ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μισοσκεπαστεί το κοτόπουλο.

Μόλις πάρει βράση το κοτόπουλο cacciatore σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα χαμηλώνουμε την φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια και σιγοβράζουμε για 45’ να μαλακώσει το κοτόπουλο. Μετά από 45’ αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10’ επιπλέον. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Το διατηρούμε ζεστό.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και πυκνώσουμε την σάλτσα με δυνατό βρασμό.

Αφαιρούμε δεντρολίβανο και δαφνόφυλλο και με πρες πουρέ πιέζουμε τυχόν κομμάτια λαχανικών που έχουν μείνει να λιώσουν τελείως.

Περιχύνουμε την πιατέλα με το κοτόπουλο και σερβίρουμε με πολέντα.