ΥΛΙΚΑ

4 κ.σ. ελαιόλαδο

600 γρ. μπουτάκια κοτόπουλο MIMIKOS

2 σκ. σκόρδο

2 ξερά κρεμμύδια

2 χρωματιστές πιπεριές

1 κ.σ. πελτέ

2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο

1 κ.σ. πάπρικα

1 ½ φλ. ζωμό ή νερό

½ φλ. κρασί λευκό ξηρό

φρέσκια ρίγανη

φρέσκο θυμάρι

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο στα μπουτάκια κοτόπουλο. Τα αλατίζουμε και βάζουμε και φρέσκο θυμάρι.  Κόβουμε στα 8 τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω – γύρω, 2-3 κομμάτια τη φορά για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.Αν δεν τα θωρακίσουμε σωστά χάνουμε νόστιμα υγρά καλά μαγειρεμένα. Τα βγάζουμε σε ταψάκι.Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 5’.Προσθέτουμε το σκόρδο, το ρύζι και τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε ζωμό και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε.Όταν έρθουν σε σημείο βρασμού, τα αδειάζουμε σε βαθύ ταψάκι.Από πάνω μπαίνει το κοτόπουλο, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50′.Προς το τέλος πασπαλίζω μαϊντανό ψιλοκομμένο.

https://www.argiro.gr/recipe/pilafi-trikolore-kotopoulo-me-laxanika-kai-ruzi/