ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαλιγκάρια καθαρισμένα
½ φλ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
4 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες)
2 κ.σ. γεμάτες πελτέ
2 πατάτες
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι KALAMATA PAPADIMITRIOU
½ φλ. λιαστό κόκκινο κρασί (ημίγλυκο)
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες)
1 δαφνόφυλλο
5 κόκκους μπαχάρι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε πρώτα τα σαλιγκάρια και τα ζεματάμε.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να γίνουν διάφανα ανακατεύοντας πότε πότε χωρίς να πάρουν χρώμα για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2′, να μην πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε στον πάτο της κατσαρόλας, ανακατεύοντας για 1΄.
Προσθέτουμε τα ζεματισμένα σαλιγκάρια και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά και να ζεσταθούν.
Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.
Ανακατεύουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ.
Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε ρίχνουμε τις 2 πατάτες κομμένες στα 4.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, 2 φλ. νερό ζεστό, το δαφνόφυλλο και τους κόκκους μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε καπάκι και βράζουμε για 30′ μέχρι να πυκνώσει καλά η σάλτσα και να μελώσει.
Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και αν έχει πολλά υγρά αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε τα σαλιγκάρια στιφάδο πάντα ζεστά.
