ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
120 γρ. βούτυρο LURPAK (σε θερμοκρασία δωματίου)
λίγο έξτρα βούτυρο για το ταψί
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα
1 βανίλια
50 γρ. κακάο
160 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
160 γρ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
λικέρ καφέ για να βρέξουμε το παντεσπάνι (προαιρετικά)
Για την κρέμα σοκολάτας
250 γρ. βούτυρο LURPAK (σε θερμοκρασία δωματίου)
450 γρ. άχνη ζάχαρη
70 γρ. κακάο
2 κ.γ. υγρή βανίλια
4 κ.σ. γάλα ή κρέμα γάλακτος
2 πρέζες αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παντεσπάνι
Αλείφουμε το βούτυρο σε 3 ταψάκια με διάμετρο 20 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς °C στον αέρα. Θα ψήσουμε το παντεσπάνι για την τούρτα σεράνο στη μεσαία σχάρα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι .
Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά να κρεμώσουν.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά να τα πίνει το μείγμα.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τα μισά κοσκινισμένα υλικά, όλο το γάλα και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα κοσκινισμένα υλικά. Ισομοιράζουμε στις 3 φόρμες.
Ψήνουμε για 25 λεπτά με 30 λεπτά να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να σταθεροποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Τα αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. Αν θέλετε μεγαλύτερη τούρτα, χρησιμοποιείτε 2 ταψάκια 23 εκ.
Για την κρέμα
Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε το βούτυρο με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψει.
Σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε στο βούτυρο, τα 400 γρ. άχνη, το κακάο και το αλάτι και σε χαμηλή ταχύτητα αναμιγνύουμε τα υλικά, ώστε να κρεμώσουν.
Δυναμώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε την υγρή βανίλια και την κρέμα και ελέγχουμε την πυκνότητα του μείγματος προσθέτοντας λίγη άχνη, αν το θέλουμε πιο σφιχτό ή λίγη κρέμα αν το θέλουμε πιο αραιό.
Το μοντάρισμα για την τούρτα σεράνο
Κόβουμε μια λεπτή φέτα (δίσκο) από το ένα παντεσπάνι.
Το βάζουμε στο μπλέντερ και το κάνουμε πολύ μικρά ψίχουλα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα παντεσπάνι σε τουρτιέρα και αν θέλουμε βρέχουμε με λίγο λικέρ. Απλώνουμε λεπτή στρώση κρέμα σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε παντεσπάνι – κρέμα και τελειώνουμε, αλείφοντας όλη τη τούρτα με κρέμα σοκολάτας.
Τέλος, ντύνουμε όλη την επιφάνεια στην τούρτα σεράνο πάνω και πλαϊνά με ψίχουλα κέικ.
