ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γλώσσα φιλέτο PESCANOVA
50 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
2 κ.σ. αλεύρι
χυμό & φλούδα από 1 λεμόνι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη κάπαρη
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
ψιλά φασολάκια βουτύρου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με απορροφητικό χαρτί ταμπονάρουμε και στεγνώνουμε το ψάρι πολύ καλά.
Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο αλεύρι.
Πασπαλίζουμε τη γλώσσα με αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.
Ζεσταίνουμε μικρό τηγάνι ίσα που να χωράει τα φιλέτα. Ρίχνουμε το καθαρό βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει βάζουμε τις γλώσσες.
Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή τα φιλέτα γλώσσας. Ροδίζουμε για 2 λεπτά κι από την άλλη πλευρά.
Βγάζουμε τη γλώσσα σε πιατέλα με προσοχή.
Στύβουμε το λεμόνι στο τηγάνι με το βούτυρο. Προσθέτουμε 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και τρίβουμε το τηγάνι.
Αφήνουμε την σάλτσα για λίγα δευτερόλεπτα να εξατμιστεί η υγρασία της.
Περιχύνουμε τα φιλέτα γλώσσας πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγη κάπαρη.
Σερβίρουμε ζεστή τη γλώσσα μενιέρ με φασολάκια σαλάτα.
