ΕΥΚΟΛΗ ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πράσο

1 καρότο

½ σελινόριζα

1 γλυκοπατάτα κόκκινη

1 κύβο κότας χωρίς αλάτι KNORR

1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. παπρικα γλυκιά

1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο

1 φλ. τραχανά

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

δυόσμο φρέσκο

γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το καρότο.

Κόβουμε σε καρέ την σελινόριζα και τη γλυκοπατάτα

Ζεσταίνουμε σε μεσαία κατσαρόλα το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε το πράσο, την σελινόριζα και το καρότο για 3’ σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα

Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα. Διαλύουμε τον κύβο κότας σε 1 ½ λίτρο νερό και τον προσθέτουμε.

Βράζουμε τη σούπα για 20’ σε μέτρια φωτιά

Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Το ψιλοκόβουμε ή το μαδάμε με τα δάχτυλα σε ίνες. Το κρατάμε στην άκρη ζεστό .

Προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον ξερό δυόσμο. Προσθέτουμε τον τραχανά. Σιγοβράζουμε για 10’.

Τέλος ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στην σούπα και σιγοβράζουμε για 5’.

Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με κοτόπουλο και ντομάτα σε βαθιά μπολ.

Γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι.

https://www.argiro.gr/recipe/kotosoupa-me-laxanika/