ΥΛΙΚΑ

Για το μείγμα μπαχαρικών

1/2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. μπαχάρι

1/2 κ.γ. κύμινο

8 σπόρους κάρδαμο

αλάτι

πιπέρι

Για το κοτόπουλο

650 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο MIMIKOS

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 μέτριες πατάτες σε φέτες

1 κεφάλι κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια

5 ½  φλ. ζεστό νερό

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε φέτες

λάδι για τηγάνισμα

4 φλ. ρύζι μπασμάτι

1 λεμόνι

1 κ.γ. κουρκουμά

Για το σερβίρισμα

50 γρ. βούτυρο LURPAK

μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολάκι.

Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό το λιγότερο για 30′. Το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Στύβουμε το λεμόνι και αφήνουμε να στραγγίζει καλά. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαλακώσει. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε με καπάκι για 25′.

Τηγανίζουμε χωριστά, όπως κάνουμε για το μουσακά, τις πατάτες, τις μελιτζάνες και το κουνουπίδι. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Κρατάμε το ζωμό χωριστά. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε δύο χούφτες ρύζι.

Στρώνουμε το κοτόπουλο σε μια στρώση, στρώνουμε επίσης κουνουπίδι, μελιτζάνες, πατάτες και τέλος κάνουμε μια στρώση με το υπόλοιπο ρύζι.

Περιχύνουμε με το ζεστό ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το ρύζι. Βάζουμε σε κομματάκια το βούτυρο από πάνω. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50′ με μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει το ρύζι και να πιει όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 10′.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεγάλη πιατέλα. Αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε για 10′. Αφαιρούμε την κατσαρόλα και έχουμε τη μακλούμπα έτοιμη, φορμαρισμένη στο σχήμα κατσαρόλας.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

https://www.argiro.gr/recipe/arabiki-maklooba-me-kotopoulo-kai-laxanika/