ΨΗΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΡΟΔΙ 

ΥΛΙΚΑ

12 μικρά-μέτρια παντζάρια

4 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους

100 γρ. mozzarella ARLA

1 ματσάκι baby ρόκα

λίγα φύλλα baby σπανάκι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

¼ φλ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι

λίγα φύλλα δυόσμο

λίγα φύλλα άνηθο

Για το ντρέσινγκ

χυμό από 1 λεμόνι

⅓ φλ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι KALAMATA PAPADIMITRIOU

2 κ.σ. γιαούρτι

1 κ.σ. μουστάρδα

τα ψημένα σκόρδα από το πακέτο που ψήθηκαν τα παντζάρια

αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα ψητά παντζάρια σαλάτα, αφαιρούμε πρώτα τα φύλλα από τα παντζάρια. Τα πλένουμε πολύ καλά, τρίβοντας τη φλούδα με σφουγγάρι.

Στρώνουμε διπλό αλουμινόχαρτο σε ταψί. Βάζουμε μέσα τα παντζάρια και τα σκόρδα με τη φλούδα τους και περιχύνουμε με ξίδι και ελαιόλαδο.

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε τις άκρες του πακέτου για να ψηθούν αεροστεγώς κλεισμένα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15΄μέχρι να ψηθούν. Ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού αν ψήθηκαν.

Γι’ αυτή τη σαλάτα μπορούμε και να βράσουμε τα παντζάρια, αλλά ψητά γίνονται πιο ωραία.Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια αφού κρυώσουν. Τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και τα ψημένα σκόρδα και ψήνουμε για λίγα λεπτά. Στήνουμε την σαλάτα, από πάνω τα παντζάρια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

https://www.argiro.gr/recipe/psita-pantzaria-salata/